Primero lavamos bien las papas con piel, sin pelarlas, frotando con un cepillo si es necesario. Secamos y cortamos en gajos gruesos, dejando la piel. No te preocupes si son grandes los gajos porque en el horno reducirán ligeramente su tamaño. Las ponemos sobre sartén frío (es sólo para usar de base para mezclar las papas con los aliños) y regamos con un toque de aceite de oliva virgen, con sal gruesa, ajo en polvo (esto es opcional) y romero. Mezclamos bien para que las papas se impregnen por todas partes, y luego colocamos sobre la bandeja del horno, separándolas entre sí para que se hagan bien por todas partes. Si lo prefieres puedes agregar la sal una vez asadas. Asamos las papas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén echas por dentro. A mitad de tiempo las volteamos. Pasado el tiempo sacamos y servimos inmediatamente.
Cocinar arroz en una olla. Hacer un sofrito con cebolla y ajo, zanahoria rallada y carne de soya hidratada, sazonando con salsa de soya Mezclar arroz con la mezcla de carne de soya y vegetales. Cortar a lo largo tres zapallos italianos y con la cuchara, hacer un espacio en el centro. Precalentar horno a 200°c Sumergir en agua hirviendo con abundante sal los zapallos italianos por cinco minutos, sacar y dejar escurrir. Rellenar zapallos por completo con la mezcla de arroz. En una sartén, llevar a ebullición leche vegetal y maizena, sazonando con ajo en polvo y comino. Retirar cuando espese. Colocar una cucharada de la crema vegetal en cada zapallo y hornear por 10 minutos.
Calentar la media taza de agua caliente y dejar reposar en ella el azafrán durante 20 minutos. En una olla, hervir el litro de agua. Agregar un poco de sal y cocinar los camarones por 5 minutos. Reservar el caldo. Pelar los camarones y retirar su tripa con la ayuda de un palo de brocheta. En otra olla, calentar un poco de aceite de oliva y mantequilla. Agregar la cebolla y el ajo cortada en cubos pequeños, y sofreír sin que se dore. Añadir el arroz e integrar bien. Incorporar el vino blanco y revolver constantemente. Una vez que el vino se evapore por completo -unos 5 minutos-, agregar el azafrán y luego, poco a poco, cucharones de caldo del cocimiento de los camarones, siempre revolviendo. A medida que el líquido se vaya absorbiendo, verter nuevamente un cucharón de caldo, pues hay que mantener el arroz siempre húmedo. Repetir esta acción hasta que el arroz esté cocido. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los camarones y saltear por 2 a 3 minutos. Una vez listos, incorporar al arroz. Integrar el queso parmesano y revolver bien hasta que todos los ingredientes queden incorporados. Espolvorear con cilantro picado antes de servir.
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SALSA SIMPLE DE CONCASSE DE TOMATES Poner una olla con agua a hervir. Sacar el ojo del tomate y con un cuchillo bien afilado hacer una cruz en la parte posterior del tomate. Sumergir los tomates en agua hirviendo por 1 minuto, sacar del agua y dejar a enfriar. Remover la piel, cortar en 4 gajos, sacar las semillas, colar y guardar los jugos. Cortar los tomates en cubitos. En una sartén sofreír la cebolla con el ajo. Incorporar los cubitos de tomate, el jugo de tomate, sal y pimienta. Si desea puede agregar ¼ cucharadita de azúcar, pero prefiero no hacerlo. Tapar y dejar cocinar lentamente por unos 20 minutos. Sazonar el salmón con un poquito de sal. Poner el salmón en una sartén con la salsa de tomate, tapar y dejar cocinando lentamente por unos 15 minutos. Servir con la pasta. PASTA FETTUCCINE CASERA, MASA DE PESTO En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos. Poner sobre la mesa y amasar por 5 minutos. Cubrir con film de plástico y dejar a reposar por 30 minutos. Dividir la masa en 2 porciones. Estirar la masa formando un rectángulo de grosor bien delgado. Comenzando por una punta enrollar la masa haciendo dobleces. Con un cuchillo bien afilado cortar la masa en tiritas del ancho que usted desee. Que no sean muy anchas porque al cocer en agua hirviendo, se agrandarán .Para cocinar, hierva agua con un poquito de sal y cocinarlas por unos 5 minutos. Pruebe para cocinar la pasta al punto que a usted le guste.
Pelamos la cebolla y la picamos, hacemos igual con el zapallo italiano, ajo y las zanahorias, todo picadito finamente. Lo salteamos a fuego fuerte en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, puedes condimentar con lo que gustes. No hay que cocinarlo en exceso ya que luego se terminan en el horno. En un trozo de papel aluminio ponemos una cama con estas verduras, encima colocamos el trozo de merluza, añadimos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y formamos un paquete con el papel bien cerrado. Metemos estos paquetes en el horno, precalentado, a 180ºC unos 8 o 10 minutos. Servimos los paquetes en el plato, cuando los abramos desprenderán todo el aroma.
En una olla poner la jibia y cubrir con agua hirviendo, sazonar con sal. Cocinar 20 minutos a fuego medio o hasta que la jibia esté blanda. Dejar enfriar en el líquido de cocción. Retirar cuidadosamente y eliminar la tela que la cubre. Cortar en cubos y poner en un bol. Agregar la manzana y champiñones. Mezclar y reservar. Poner el ajo en un papel de aluminio. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con orégano. Cocinar en el horno 10 minutos. Luego agregar la cebolla, apio, pimentón, palta y cilantro. Sazonar con sal y pimienta; mezclar cuidadosamente. Refrigerar el ceviche hasta el momento de servir. Espolvorear más cilantro si le gusta.
sofreír el ajo con la cebolla y pimentón picados finitos en un wok grande freír a fuego alto los camarones crudos en el mismo sartén (ideal que prenda fuego el sartén) para mejor sabor en una tasa mezclar el azafrán, sal, pimienta y curry con agua hirviendo colocar el arroz en el sartén junto con la tasa y revólver agregar el vino blanco y colocar las conchas boca abajo esperar unos 30 minutos hasta que quede con poco líquido 5 minutos antes de servir agregar las arvejas y revolver
Lavar el filet, colocar en un recipiente con un poco de agua y el limón, dejar un ratito. Retirar del agua, djar ecurrir, pasar por el almidón de maíz, salpimentar de ambos lados. Colocar en una cacerola con una gotas de aceite, un poquito de agua y una pizca de sal. Se le coloca la tapa y se cocina a fuego muy suave, ir revolviendo por momentos, de todas maneras si está bien suave el fuego no se tienen que pagar. Si se desea se puede preparar una buena cantidad para conservar en un tupper en la heladera bien tapado, así lo tenés a mano, para cuando lo necesites, es increíble lo práctico de ésta preparación. Foto del paso 2 de la receta Filet de pescado y verduritas En una sartén si es antiadherente mejor poner una gotas de aceite y cocinar el pescado vuelta y vuelta (con cuidado porque al ser almidón de maíz queda más bien blancuzco, no esperar que se dore porque se nos va a pasar). También se puede hacer al horno. Servir el pescado cubriendo la superficie con el rehogado de la cbolla y el morrón espolvoreado con un poquito de queso rallado (también se puede gratinar unos segundos en el hornbo caliente).
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Cortar y medir todos los ingredientes de la receta. Apanar (empanar, empanizar) las rodajas de berenjena, succino y calabacín rebozando en harina, huevos y pan rallado. Freír la berenjena, succino y calabacín dejando dorado. Una bandeja de hornear cubrir la base una capa de salsa de tomate. Poner una capa de berenjena sobre la salsa de tomate, cubrir los espacios entre los trozos de berenjena cortando pedacitos pequeños. Poner una capa delgada de queso ricota sobre la berenjena. Poner una capa delgada de salsa de tomate sobre el queso ricota. Poner una capa delgada de queso mozarela sobre la salsa de tomate. Espolvorear con un poco de queso parmesano. Poner una capa de succino y calabacín mezclados. Repetir el proceso de queso ricota, salsa de tomate, mozarela y queso parmesano. Precalentar el horno a 325° F - 164° C. y cocinar por acerca de 60 minutos hasta que esté caliente y el exterior dorado. La temperatura interior mínima debe ser de 165° F - 74° c. Puede dejar reposar por unos 5 minutos. Cortar y servir. Puede poner un poquito de salsa de tomate si desea más.
Cernir harina y formar un volcán al medio, abrir huevos y sal en el centro. Añadir aceite de oliva y amasar. La masa debe ser suave y elástica. Usar un uslero o una máquina para pastar hasta que tenga 3mm de grosor. Tapar con un paño y dejar descansar. Cocinar zapallo, molerlo y salpimentar. Picar queso de cabra tan pequeño como sea posible y revolver con el zapallo. Sazonar con nuez moscada y romero. Con un cuchillo o cortador de masa, crear cuadrados de 5 cm x 5 xm aproximadamente. Colocar una cucharada en el centro del cuadrado y cubrir con otro cuadrado. Cerrar presionando un tenedor por las orillas. Hervir agua con sal y hojas de laurel, cocinando con delicadeza los raviolis en ésta por tres minutos. Finalizarlos salteándolos en una sartén con mantequilla derretida y servirlos con cualquier salsa. Salsa sencilla para raviolis: Calentar una cucharada de mantequilla y una taza de leche, añadiendo maicena o harina poco a poco hasta que espece, sin dejar de batir. Sazonar con pimienta blanca, nuez moscada, romero o a preferencia. Sal a gusto.
Limpiar corvina en cubos y exprimir limón, salpimentando y dejar remojando en un bowl. Cortar cebolla en juliana, picar ajo, ají y cilantro bien fino. Revolver todo junto en el bowl. Tapar y refrigerar por 15 minutos. Al estar frío, servir.
Lava y limpia los filetes de reineta, para luego ponerlos en una fuente de vidrio apta para horno. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, junto a la cebolla morada en plumas, y el tomate en cubos pequeños. Agrega los condimentos: orégano, ciboulette, pimienta, ajo, y una pizca de sal. Hornea por 20 minutos aprox. o hasta que la reineta esté cocida, cuidando que o se seque. Te sugerimos acompañarlo de unas ricas papas horneadas, con arroz integral.
En una sartén con aceite cocinas a fuego mínimo la cebolla, el pimiento y el ajo picados finamente. Tapas y dejas cocer hasta que la cebolla esté transparente. Agregas el tomate picado en cubos pequeños, el calamar cortado en tiras y el caldo. Tapas y dejas cocinar a fuego mínimo durante 20 min. Agregas el resto de los mariscos y el pescado cortado en tiras. Condimentas, tapas y dejas cocer a fuego mínimo durante 5 min. Para terminar, agregas el perejil picado. Apagas el fuego y dejas 10 min en reposo en la sartén tapada antes de servir.
Picar cebolla, zanahoria y pimentón en cubos, sofreír. Lavar quinoa de ser necesario en el paquete, 3 veces en un colador con agua fría. Añadir a la olla caldo de verdura, como también agua en proporción 1:3. En otra sartén, cocinar los porotos negros con salpimienta y salsa de soja. Picar acelga en juliana y zapallo en cubos pequeños cuando quede un poco de agua en la olla de la quinoa, revolviendo, para que se cocine. Añadir porotos negros a la olla de quínoa, sazonando a gusto y servir caliente.
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Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.Hacer la salsa Tonkatsu mezclando en un recipiente todos los ingredientes.Descascarar, desvenar los camarones y cortarlos en rodajitas. En una olla pequeña poner las cáscaras de camarones y el agua a hervir. Bajar el fuego, dejar cocinar las cáscaras por 3 minutos y colar. Descargar las cáscaras, agregar la sal al agua y dejar que se enfríe hasta que quede tibia. Poner el agua en un recipiente redondo con el aceite de oliva y mezclar bien con las harinas y levadura.Agregar el puerro (Porrón en Chile) y mezclar bien. La mezcla debe quedar un poquito pegajosa pero no demasiada. Añadir más harina si queda muy pegajosa. Dividir la masa en 18 porciones iguales y hacer bolitas. Espolvorear las palmas de las manos y aplastar las bolitas en forma de medallón. Poner en el centro rodajitas de camarones y cerrar con los dedos formando unas bolitas. Espolvorearlas con harina por afuera y dejar temporalmente en una bandeja. En una sartén calentar el aceite a temperatura moderada y freír en aceite hasta que queden doradas. Que el aceite no esté demasiado caliente, dejar que se doren lentamente para asegurase que la masa y los camarones queden cocinados. Servir los Takoyakis rociando con la salsa Tonkatsu, mayonesa, ciboulet o cebollines verdes y cebolla frita deshidratada.
Leche De Tigre Licuar por unos minutos todos los ingredientes. Llevar al refrigerador para que se mantenga fría. Preparación Tiradita Cortar el pescado en láminas muy delgadas (se requiere un cuchillo bien afilado). Luego aplastarlas con el cuchillo y ponerlas en un plato Agregar sal, luego la leche de tigre y por último el choclo. Decorar con un pedazo de rocoto, cilantro y ají de color.
Precalentar el horno a 180 grados Celsius. En un bowl mezclar el pan con la leche. Agregar en la licuadora el atún sin el agua, los huevos, pan remojado con la leche incluida, queso parmesano y salpimentar. Licuar por 2 minutos. Aceitar las fuentes individuales y agregar la mezcla a los potes. Llevar al horno por 20 minutos o hasta que el palito esté seco.
Preparar La Masa En la procesadora poner todos los ingredientes de la masa. Procesar hasta obtener una bola de masa. Forrar un molde de tarta y refrigerar 15 minutos. Retirar del refrigerador y colocar sobre la masa un trozo de papel aluminio con un peso de porotos secos. Cocinar en el horno a temperatura media 15 minutos y retirar el papel con el peso. Volver a hornear 10 minutoso hasta dorar. Reservar. Preparar El Relleno En una olla calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina y cocinar revolviendo 3 minutos. Retirar del fuego y agregar, revolviendo, la leche. Cuando la mezcla esté homogénea volver la olla al fuego, agregar el laurel y cocinar revolviendo 4-5 minutos. Retirar la olla del fuego. Eliminar las hojas de laurel y sazonar con sal, pimienta, pizca de nuez moscada, mostaza y perejil. Distribuir los camarones, salmón y arvejitas sobre la masa reservada. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Verter la salsa reservada y espolvorear con el queso. Cocinar en el horno a temperatura media 15-20 minutos o hasta dorar. Servir caliente.
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Camila Alarcon
Chef Digitales
Cocina Lider
Jon Michelena
Javier Hasbun
Graciela Martinez